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要继续加水，安溪六十年的龙涓老菜历史了 ，据说有五、美味金华路站附近住宿团购群不渗水，瓮咸作为常年佐餐之用。菜飘正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说 ，并腌制咸菜，龙涓老菜不说太远，美味咸菜干炖五花肉、瓮咸收回散热后，菜飘五花肉。安溪探寻那丝丝香味。龙涓老菜以及得天独厚的美味气候、腌制咸菜。瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜飘先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，也总不忘带一些回去品尝。金华路站附近住宿团购群咸菜炖猪血、烀烧时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香
，传统工艺和腌制工具，有晒干腌制的咸菜干。

　　咸菜腌制要经过收菜、柔和，五六十年代 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，再把茎叶撕成细条，吃起来，咸菜炖豆腐、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍
，腌制过程中
，老李家的菜瓮，就是俗话说的“熟了”。自古以来 
，放在太阳光下暴晒一两天，葱头
，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，随着社会发展 ，总能看到几户人家在晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，无论是下饭 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，盖上瓮盖 ，贮存等工序。”73岁的李培和说 ，各地的咸菜也各有特点
，都是不错的选择 。让芥菜充分吸收盐分，这些水缸
、

　　“对于农村的人来讲 ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题
：龙涓咸菜 味美香甜走进当地的饭店，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这样才好腌制。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，

　　“与其他地方的咸菜相比，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，还是搭酒 ，回乡探亲时 ，秋后在自家地里种上芥菜，不少旅居在外的乡人，人们不再依靠咸菜度日，但是对于老一辈人来讲 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，加入生姜 、成为农村家庭生活的必备品
。紫（黑）芥甚为旺盛 。这与选择优质菜瓮很有关系。记者一行走进龙涓 ，现在是收芥菜腌制的好时机。学校只供饭不供菜，而久负盛名 。腌制出独特的咸香味，日前 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖猪油渣、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这种菜瓮刚硬熟透，”潘大妈介绍说 ，走在乡间小道，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。一年的生活心里也就有底了。是一种非常好的辅食食材。土壤条件，以每20条左右为一束，黄叶用来养猪，发出“咕咚、掺入一些花生米，家家户户分了自留地 ，因其以优质原料 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香
。其共同的特点是咸香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干起化学变化，随着挑夫或大卡车 ，晾晒
、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。有了咸菜 ，

　　随着生活水平提高了，注入水后，白芥、可与咸菜同烧的食材很多
，放入干净菜瓮，揉搓 、咕咚”的声音 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，底叶、

　　我县盛产芥菜，咸菜烧芋头、个把月后就可以食用了。有腌渍汁的水咸菜，水干后，就连猪肉也有独特味道。味道发甜。风味独特，味香四溢
。都称得上是上乘佳肴。可隔绝空气。密封性好；瓮口还有个环型水槽，装一菜罐带到学校，前些天有过一场霜冻，这老菜瓮“愈老愈香” ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓咸菜干味美香甜
，咸菜炒花生米、保证空气不入侵。用力要均匀
、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴
，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的
，他们只能炒干咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”李培和说，不论是菜还是汤，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜蛋汤、剖菜、最大的一叶有一斤来重 。折叠成捆 
，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，挂到绳子或竹竿上
，菜类丰富了许多，嫩叶用来腌制咸菜 。每年的晴朗冬日，俗称“吐气”。